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李忠平1 賈長明2
（1吉林出入境檢驗檢疫局動檢處
2吉林德大有限公司食品企業 ）
摘 要： 減少動物在飼養階段免受生物性、化學性、物理性污染，向屠宰場提供健康衛生的待宰動物，本文從食品安全的角度出發，將目前在動物性食品加工過程應用效果顯著的HACCP體系引入到動物飼養環節，構建了HACCP體系在動物環節的一般模式，推薦了手冊的內容、程序文件的設計,針對動物檢疫、免疫接種、疾病防治、飼養管理和出欄檢疫等環節制定相應的預防措施。動物養殖場可以參照本模式結合自身條件建立自己的動物疫病HACCP體系。
關健詞：動物飼養場 HACCP體系 體系框架
一、基于HACCP體系管理的飼養場，質量手冊框架推薦
1防疫體系
1.1規定防疫工作的主管部門、人員及其職責。
1.1.2確定HACCP小組及其職責
1.2免疫
1.1疫苗清單
1.2疫苗種類
防疫操作規程
根據飼養量確定一次性采購疫苗數量。
免疫程序
1.3疫苗采購
1.3.1供方的評估，確認《疫苗合格供方名單》。
1.3.2《疫苗合格供方名單》經批準后實施采購。
1.3.3采購疫苗時應在簽訂采購合同條款中要說明不含有違禁的成分。
1.3.4 對采購的疫苗按采購合同條款中要求和疫苗檢驗規定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告。
1.3.5對檢驗不合格的疫苗及時進行隔離，并集中統一深埋或焚燒。
1.3.6疫苗儲存
1.3.7疫苗發放
1.4 防疫接種
2化學物品
2.1藥品控制
2.1.1藥品清單
2.1.2藥品采購
2.1.2.1所有獸藥供應商，必須具有獸藥生產許可證，營業執照，省獸藥監察所批準的文號，列入《合格供方名單》。
2.1.2.2《合格供方名單》經負責人批準。
2.1.2.3采購獸藥需在簽訂采購合同條款中必須要說明不含有激素和禁用藥物的成分。
2.1.2.4對采購的每批獸藥按采購合同條款中要求和獸藥檢驗規定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告
對檢驗不合格的獸藥退貨或換貨。
2.1.3藥品儲存
2.1.4藥品發放
2.1.5藥品使用
2.2清潔劑和消毒劑
2.2.1清潔劑和消毒劑清單 。
2.2.2禁用可用清潔劑和消毒劑清單。
2.2.3采購
2.2.3.1通過招標確認《合格供方名單》。在簽訂采購合同條款中必須要說明不含有禁用藥物的成分。
2.2.3.2對采購的每批消毒劑按采購合同條款中要求和獸藥檢驗規定進行抽樣驗收，并做好檢驗記錄或由供方提供檢測報告。
2.2.3.3對檢驗不合格的消毒劑退貨或換貨。
2.2.4清潔劑和消毒劑儲存
2.2.5清潔劑和消毒劑發放
2.2.6使用
3飼養（肉禽為例）
3.1養殖條件
飼養場應建在地勢高，利于通風，環境相對安靜的地方。禽舍屬磚木結構。
嚴格執行生產區和生活區隔離的原則，人員、物品動物運轉應單一流向。
主要設備：排風機和濕簾。
水質檢測：定期檢查水的細菌數，硬度及PH值。
照明方式：照明時間和強度。
飼養方式：地面平養。
飼養密度：每平方米飼養重量30kg。
污水經處理后排放，廢物深埋或焚燒，雞糞進行堆漚發酵后用于農作物有機肥料。
衛生管理制度
飼養記錄。所形成的記錄應在清群后保存一年，才能銷毀。
3.2建立確認飼養流程
3.3危害分析
3.4確定關鍵點及其關鍵限制
3.5HACCP計劃及實施
3.6日常管理
3.2.1環境與飲食
飼養前的準備：檢查飼養場所是否漏雨、透風，門窗是否嚴密，地面、墻角有無鼠洞，做到保溫，干燥，亮度適中，通風良好。同時備好藥品、墊料、燃料及記錄表格等并提前預溫（1-2天）
3．2．2. 經養過場所，應按照清掃，沖洗、消毒、熏蒸四步規程處理。
溫濕度控制
通風換氣適時擴群
光照控制
飲水采食管理
飲水管理：先飲水后開食，水溫和室溫一致。
采食管理：
墊料管理：
墊料高厚度一般為5cm。 經常翻動墊料，保持疏松，干燥、平整，防止墊料潮濕結塊，及時更換或添加新墊料。
3.3.3獸醫衛生管理
3.3.3.1 清潔和消毒
3.3.3.2防疫程序
4．3.3.3.3良好用藥規范
3.4 全進全出原則
3.4.1宰前檢驗
二、程序文件框架
（一）滴口免疫操作規程：
1、檢查疫苗的出廠時間，有效期
2、按說明書配制疫苗，現用現配
3、滴口時排除瓶內空氣，倒置滴口瓶使滴嘴距雞嘴0.5—1cm，每只雞點口一滴（0.03—0.04ml）疫苗全部進入后再將雞雛放下。
4、不能有漏免現象，點完后將瓶燒掉。
（二）頸后皮下免疫操作規程
1.免疫操作
1.1、注射器和針頭要清洗干凈，消好毒，用熱水蒸煮30分鐘，并逐支檢查是否能用。
1.2、用19-22號的針頭，長1—1.5厘米，準備足夠的針頭，每免200只雞更換一個針頭。
1.3、滅活苗應放在舍內回溫(25--28℃)，應提前30—60分鐘從冰箱內取出疫苗，回溫后的疫苗流動性好，疫苗使用前要經過輕輕搖晃。
1.4、頸部皮下注射:注射部位為雞背側頸部中間。
2.注意事項
2.1、一次不能抓多只雞。
2．2、使用前應將塑料管內的氣體排凈。
2.3、免疫過程應經常檢查操作是否正確，并檢查疫苗使用量是否準確。
2.4、沒有用完的滅活苗放置:
2.5、免疫操過程中，應經常搖動疫苗瓶。
2.6、注意不能將針頭丟在雞舍內。
（三）對ND和AI采取的應急措施
1.疑似癥狀時：
1.1嚴格封閉。
1.2加強現場的消毒，對現場器具、人員隔離，并采取嚴格的消毒措施。
1.3對疑似雞群采取血樣送檢，在檢測結果未出來之前，雞群不能出欄，人員不能隨意走動。
2．確診時：
2.1、24小時內上報。
2.2、對發生疫情的場實行封鎖，對出入人員和車輛進行嚴格消毒。
2.3、對發生疫情的場實施嚴格的消毒措施，對存欄雞只封殺，封殺采取焚燒爐焚化的方法。
2.4、飼料、糞便在指定地點堆積、發酵。
2.5、對發病場進行清洗，用醛類和NaOH進行消毒。
2.6、對清洗及消毒工具進行消毒處理，能清洗消毒的清洗消毒，能火焰消毒的進行火焰消毒。
(三)主要疫病的診斷程序
1臨床診斷
1.1、流行病學
1.2、臨床診斷
1.3、剖檢癥狀
2、實驗室診斷
2.1、鏡檢
2.2、分離病原及細菌學鑒定。
（四）沙門氏菌的控制程序
1、雞雛來自無沙門氏菌的種雞群
2、種蛋嚴格消毒并按標準孵化
3、雞舍徹底沖洗和消毒
4、定期滅鼠,滅鳥
5、避免飼料的污染，使用無動物蛋白飼料。
6、對雞群及環境定期監測。
7、飲水防止污染。
8、防止人員及車輛帶入。
（五）肉雞養殖場用藥品規定
在使用前，要進行《肉雞養殖場用藥品規定》培訓，才能使用。
為了使消毒藥物的效力在使用時得到充分發揮作用，因此在使用過程中應主意下列因素及規定：
1、消毒藥的應用必須執行有效濃度。
2、消毒藥與消毒對象接觸時間。
3、消毒環境溫度。
4、有機物存在時，會減弱藥物的消毒效果。
5、根據微生物的特點選擇敏感性高的消毒藥。
6、注意防止兩種消毒藥用時的藥效降低問題。
7、注意在使用過程中對使用者自身的保護。
（六）消毒程序
1.空舍消毒：清洗全部結束后要求使用如下的消毒方式。
1.1使用3%的火堿溶液溶液進行地面消毒，每平方米1公斤消毒液。
1.2按照說明使用季胺鹽類消毒劑進行消毒，要求墻壁、屋頂地面全部噴到藥液。
1.3道路消毒： 使用3%的火堿溶液進行場區內道路消毒， 每平方米1公斤藥液。 進雛后每周進行一次消毒。
2.帶雞消毒：按照說明書使用季胺鹽類消毒劑， 對雞舍進行帶雞噴霧消毒，每周2次。
3.車消毒池：按照不同地區、季節確定消毒劑種類、濃度、消毒方法。
4.進入場區人員及物品的消毒：進出場區人員及入場的生產、生活用品須經消毒走廊，使用紫外線消毒，然后經消毒池消毒后方可入場。
5.生產區消毒： 所有進入生產區的人員都必須洗澡后， 方可進入生產區。
6. 腳消毒：進入雞舍前要經過腳消毒盆進行消毒，使用3%火堿水進行消毒。消毒盆內的火堿水要隨時更換。
（七）成雞搬運、防護、交付程序
1.抓雞要小心，不要對雞只進行傷害。
2.每筐按不同日齡裝雞8—10只。
3.殘、死雞不準出場。
4.出欄前斷食1—6小時。
5.注意防署及防寒。
6.檢斤、驗收、交付屠宰場。
作者簡歷：李中平，男，吉林出入境檢驗檢疫局動檢處副處長，碩士研究生學歷，多年從事出口動物產品的檢疫監管工作。
《動物飼養HACCP體系框架模式初探》