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摘要：近幾年來我國飼料產業不斷做大做強，做出了不可替代的作用，尤其是飼料添加劑企業的迅速發展，但同時也存在薄弱環節，特別是在企業質量管理體系方面。本文從飼料添加劑的安全性分析開始，分析HACCP對國內相關生產企業的必要性、可行性和建立實施過程中可能存在的問題，期望能夠為企業管理體系的完善起到有效的推動作用。
關鍵詞：飼料添加劑；Feed additive；HACCP；關鍵控制點
20世紀40年代，美國第一次采用“飼料添加劑”（Feed additive）這一術語，并在國際上得到公認。飼料添加劑是指在飼料生產加工、使用過程中添加的少量或微量物質，在飼料中用量很少但作用顯著。飼料添加劑是配合飼料的核心和精華部分。它用量雖微，但作用卻很大，起著平衡營養、保證質量、提高有效成分利用率的重要作用，決定著飼料的質量。因此世界各國都非常重視飼料添加劑的研究和應用，其發展速度也很快。
然而，近年來世界范圍內食物中毒事件的顯著增加，使食品安全衛生日益引起全世界人類的關注，同時激發了經濟秩序和人們對食品衛生意識的提高。尤其是動物產品。而作為動物食物的飼料安全，無疑與人民生活水平和身體健康息息相關。如何確保飼料食品的安全？
一、飼料添加劑安全性分析
近幾年來我國飼料企業不斷做大做強，近三年每年總產量接近2億噸，排在世界前列。2013年全國工業飼料總產量為1.89億噸，較2012年略有下降，但添加劑預混合飼料產量溫度增長。全國飼料廠數量減少，集團化企業規模擴大，綜合素質不斷提升，部分企業管理過程中引用HACCP和ISO9001等體系，促進產業結構不斷調整，更趨于合理，同時提高飼料產品質量，并可追溯性，這可能是飼料總產量下降的原因。
我國飼料行業經過30多年的發展，雖取得了巨大的成就，做出了不可替代的貢獻，但是也有薄弱環節，存在著不少問題。尤其是企業的配套質量管理體系不健全，雖然飼料質量逐年提高，但有一部分企業質量意識還不強，或沒有科學、完善的質量管理制度，或沒有必要的質量控制和檢驗設施條件，尤其是對進廠原料和出廠產品的質量監測。正是因為如此，我國出口的食品農產品因農藥、獸藥殘留或重金屬含量超標，被拒收、扣留、退貨、銷毀、索賠和中止合同的現象屢見不鮮，不僅給出口企業造成了嚴重的經濟損失，而且極大地損害了我國出口食品農產品的聲譽。
飼料添加劑安全直接決定動物飼料的安全，也就影響動物產品的安全，間接影響人類食品衛生安全。其與人類的健康和生存密切相關，已成為各國關注的熱點和重點之一。例如，90年代英國瘋牛病風波，比利時養雞業“二惡英”污染事件，21世界初我國陽澄湖大閘蟹含抗生素導致的香港“毒螃蟹”事件，河北蘇丹紅鴨蛋事件,三聚氰胺事件，以及肉類瘦肉精中毒事件等，都是由于動物飼料違規混入各類有毒有害物質導致的食品安全問題。
三、飼料添加劑生產企業實施HACCP的必要性
HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文縮寫，即危害分析（HA）和關鍵控制點（CCP）。HACCP管理體系被人為是控制食品安全和風味品會的最好、最有效的管理體系。在瘦肉精、蘇丹紅、毒奶粉等食品安全事件頻發的大背景下，在嚴守法規和標準的同時，我國有必要在飼料添加劑生產企業實施HACCP管理體系，加強企業自檢自控，保證動物飼料添加劑安全。這是保障國家“舌尖上的安全”的需要。李克強總理在今年政府工作報告中提出，嚴守法規和標準，用最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，堅決治理餐桌上的污染，保障“舌尖上的安全”；2014年6月食品安全法修訂草案將提交十二屆全國人大常委會第九次會議審議，實施5年面臨大修，推行HACCP體系也已列入我國食品安全法和國家食品安全監管體系“十二五”規劃。也是與國際接軌的需要，飼料和食品的國際組織均已經采納了HACCP管理體系系統，實施HACCP管理體系是我國飼料工業走向世界的通行證。同時是企業可持續發展的需要，實施HACCP管理體系將大大降低事后監督成本，提高事后監督成效，有助于企業了解生產各個環節的具體要求，推動行業標準體系的建設和完善，使企業能夠可持續發展。
四、飼料添加劑生產企業建立HACCP體系的可行性
HACCP是一種質量保證體系，是一種預防性策略，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全管理體系。其強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物、物理、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，提出關鍵控制點，在生產過程中集中解決關鍵控制點。
HACCP管理體系從20世紀60年代由美國提出以制造安全可靠的太空食品開始，經歷了半個世紀的發展，其體系不斷的完善，同時在全球食品工業界得到了光放的認可和推廣應用。聯合國糧農組織（FAO）世界衛生組織（WHO）在20世紀80年代后期就開始大力推薦，至今仍舊推廣，90年代美國食品和藥物管理局（FDA）對水產品、農業部對肉禽產品強制實行HACCP管理體系，歐盟公布了一系列針對食品安全的法律法規（DIR91/493EEC、DIR92/5EEC、DIR92/46EEC等），這些法規要求食品生產者做到HACCP各項原則要求的操作步驟，等等。美國、歐盟和其他組織等國家完善HACCP體系相關法規，使得HACCP體系要求變為市場的準入條件，其一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
我國飼料添加劑行業的管理，在借鑒國外經驗與先進技術的基礎上，結合我國國情，基本上形成了自己的管理體系。新版《食品安全管理體系---食品及飼料添加劑生產企業要求》于2014年4月1日發布實施，新版標準《飼料標簽》于今年7月1日實施；2014年6月食品安全法修訂草案將提交十二屆全國人大常委會第九次會議審議，實施5年面臨大修，更突出預防為主、風險防范；建立最嚴格的全過程監管制度以及各方法律責任制度，同時推行HACCP體系也已列入我國食品安全法和國家食品安全監管體系“十二五”規劃。
五、飼料添加劑生產企業建立實施HACCP過程中存在的問題
實施HACCP有助于改善企業形象、獲取潛在消費者、提高消費者信心等，飼料添加劑生產企業在建立實施HACCP管理體系過程中存在一些問題，譬如主觀意識不夠、人財物短缺等問題，在2013年全國質檢工作會議上，國家質檢總局局長支樹平指出，中國特色質檢工作理論、制度、技術、機制緊密聯系，是質檢事業長遠發展的有力支撐。因此相關職能部門在推進食品安全管理過程中，必須給生產企業實施HACCP提供必要的技術、政策支持，為企業實施HACCP提供良好的環境。主要問題存在如下：
（一）HACCP體系存在抄襲現象，對體系的實施意愿不足，態度不端正。HACCP體系建立實施過程中，不同行業企業或子公司之間無視HACCP體系的差異化，存在抄襲現象。比如，原料產地、生長環境及品種均不考慮，產品工藝流程也不在考慮范圍內原料驗收、金屬探測在任何體系中均為關鍵控制點。
（二）企業不及時驗證和提高HACCP管理體系。HACCP管理體系是一個應該進行實踐——認識——再認識的過程，而不是搞形式主義走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，應積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，并加以提高和完善。
（三）企業體系人員缺乏，體系運行受阻。實施HACCP管理體系，人員是關鍵，專業素質要求比較高，對企業來講，員工背景專業性不足，缺少體系培訓人員，影響體系運行，進而影響體系進行風險評估和危害分析。
六、展望
食品安全問題日益受到國家和人民的重視，食品安全是一項系統工程，在畜牧業中，飼料的安全性是動物肉禽產品安全的關鍵，而飼料添加劑的安全使用是關鍵中的關鍵。隨著《食品安全法》的修訂、新版《食品安全管理體系---食品及飼料添加劑生產企業要求》、《飼料標簽》的發布實施，為確保飼料添加劑的安全使用，保證飼料的質量，保障其出口穩定發展，飼料添加劑生產企業必須實施標準化管理，應該建立科學合理的HACCP計劃，以保證HACCP體系在生產過程中有效地運行，才能達到預期的目的和經濟效益。
參考文獻
[1]樊永祥，李泰然，包大躍.HACCP國內外的應用管理現狀[J].中國食品衛生雜志.2001;13(5).
[2］王慶新 呂偉 龔惠然.中小食品企業實施HACCP 體系的瓶頸與對策分析[J]. 輕工科技.2012.2(2)
[3］劉柳等.HACCP 體系在我國食品企業中應用現況調查[J].現代預防醫學.2010.37.(4).
[4] 《食品安全管理體系---食品及飼料添加劑生產企業要求》CCAA 0014-2014(CNCA/CTS 0020-2008A).
[5]吳玉玲，HACCP在飼料生產企業中的應用研究[D].河南農業大學.2009.
HACCP體系在飼料添加劑生產企業的應用探討.pdf
關鍵詞：飼料添加劑；Feed additive；HACCP；關鍵控制點
20世紀40年代，美國第一次采用“飼料添加劑”（Feed additive）這一術語，并在國際上得到公認。飼料添加劑是指在飼料生產加工、使用過程中添加的少量或微量物質，在飼料中用量很少但作用顯著。飼料添加劑是配合飼料的核心和精華部分。它用量雖微，但作用卻很大，起著平衡營養、保證質量、提高有效成分利用率的重要作用，決定著飼料的質量。因此世界各國都非常重視飼料添加劑的研究和應用，其發展速度也很快。
然而，近年來世界范圍內食物中毒事件的顯著增加，使食品安全衛生日益引起全世界人類的關注，同時激發了經濟秩序和人們對食品衛生意識的提高。尤其是動物產品。而作為動物食物的飼料安全，無疑與人民生活水平和身體健康息息相關。如何確保飼料食品的安全？
一、飼料添加劑安全性分析
近幾年來我國飼料企業不斷做大做強，近三年每年總產量接近2億噸，排在世界前列。2013年全國工業飼料總產量為1.89億噸，較2012年略有下降，但添加劑預混合飼料產量溫度增長。全國飼料廠數量減少，集團化企業規模擴大，綜合素質不斷提升，部分企業管理過程中引用HACCP和ISO9001等體系，促進產業結構不斷調整，更趨于合理，同時提高飼料產品質量，并可追溯性，這可能是飼料總產量下降的原因。
我國飼料行業經過30多年的發展，雖取得了巨大的成就，做出了不可替代的貢獻，但是也有薄弱環節，存在著不少問題。尤其是企業的配套質量管理體系不健全，雖然飼料質量逐年提高，但有一部分企業質量意識還不強，或沒有科學、完善的質量管理制度，或沒有必要的質量控制和檢驗設施條件，尤其是對進廠原料和出廠產品的質量監測。正是因為如此，我國出口的食品農產品因農藥、獸藥殘留或重金屬含量超標，被拒收、扣留、退貨、銷毀、索賠和中止合同的現象屢見不鮮，不僅給出口企業造成了嚴重的經濟損失，而且極大地損害了我國出口食品農產品的聲譽。
飼料添加劑安全直接決定動物飼料的安全，也就影響動物產品的安全，間接影響人類食品衛生安全。其與人類的健康和生存密切相關，已成為各國關注的熱點和重點之一。例如，90年代英國瘋牛病風波，比利時養雞業“二惡英”污染事件，21世界初我國陽澄湖大閘蟹含抗生素導致的香港“毒螃蟹”事件，河北蘇丹紅鴨蛋事件,三聚氰胺事件，以及肉類瘦肉精中毒事件等，都是由于動物飼料違規混入各類有毒有害物質導致的食品安全問題。
三、飼料添加劑生產企業實施HACCP的必要性
HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文縮寫，即危害分析（HA）和關鍵控制點（CCP）。HACCP管理體系被人為是控制食品安全和風味品會的最好、最有效的管理體系。在瘦肉精、蘇丹紅、毒奶粉等食品安全事件頻發的大背景下，在嚴守法規和標準的同時，我國有必要在飼料添加劑生產企業實施HACCP管理體系，加強企業自檢自控，保證動物飼料添加劑安全。這是保障國家“舌尖上的安全”的需要。李克強總理在今年政府工作報告中提出，嚴守法規和標準，用最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，堅決治理餐桌上的污染，保障“舌尖上的安全”；2014年6月食品安全法修訂草案將提交十二屆全國人大常委會第九次會議審議，實施5年面臨大修，推行HACCP體系也已列入我國食品安全法和國家食品安全監管體系“十二五”規劃。也是與國際接軌的需要，飼料和食品的國際組織均已經采納了HACCP管理體系系統，實施HACCP管理體系是我國飼料工業走向世界的通行證。同時是企業可持續發展的需要，實施HACCP管理體系將大大降低事后監督成本，提高事后監督成效，有助于企業了解生產各個環節的具體要求，推動行業標準體系的建設和完善，使企業能夠可持續發展。
四、飼料添加劑生產企業建立HACCP體系的可行性
HACCP是一種質量保證體系，是一種預防性策略，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全管理體系。其強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物、物理、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，提出關鍵控制點，在生產過程中集中解決關鍵控制點。
HACCP管理體系從20世紀60年代由美國提出以制造安全可靠的太空食品開始，經歷了半個世紀的發展，其體系不斷的完善，同時在全球食品工業界得到了光放的認可和推廣應用。聯合國糧農組織（FAO）世界衛生組織（WHO）在20世紀80年代后期就開始大力推薦，至今仍舊推廣，90年代美國食品和藥物管理局（FDA）對水產品、農業部對肉禽產品強制實行HACCP管理體系，歐盟公布了一系列針對食品安全的法律法規（DIR91/493EEC、DIR92/5EEC、DIR92/46EEC等），這些法規要求食品生產者做到HACCP各項原則要求的操作步驟，等等。美國、歐盟和其他組織等國家完善HACCP體系相關法規，使得HACCP體系要求變為市場的準入條件，其一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
我國飼料添加劑行業的管理，在借鑒國外經驗與先進技術的基礎上，結合我國國情，基本上形成了自己的管理體系。新版《食品安全管理體系---食品及飼料添加劑生產企業要求》于2014年4月1日發布實施，新版標準《飼料標簽》于今年7月1日實施；2014年6月食品安全法修訂草案將提交十二屆全國人大常委會第九次會議審議，實施5年面臨大修，更突出預防為主、風險防范；建立最嚴格的全過程監管制度以及各方法律責任制度，同時推行HACCP體系也已列入我國食品安全法和國家食品安全監管體系“十二五”規劃。
五、飼料添加劑生產企業建立實施HACCP過程中存在的問題
實施HACCP有助于改善企業形象、獲取潛在消費者、提高消費者信心等，飼料添加劑生產企業在建立實施HACCP管理體系過程中存在一些問題，譬如主觀意識不夠、人財物短缺等問題，在2013年全國質檢工作會議上，國家質檢總局局長支樹平指出，中國特色質檢工作理論、制度、技術、機制緊密聯系，是質檢事業長遠發展的有力支撐。因此相關職能部門在推進食品安全管理過程中，必須給生產企業實施HACCP提供必要的技術、政策支持，為企業實施HACCP提供良好的環境。主要問題存在如下：
（一）HACCP體系存在抄襲現象，對體系的實施意愿不足，態度不端正。HACCP體系建立實施過程中，不同行業企業或子公司之間無視HACCP體系的差異化，存在抄襲現象。比如，原料產地、生長環境及品種均不考慮，產品工藝流程也不在考慮范圍內原料驗收、金屬探測在任何體系中均為關鍵控制點。
（二）企業不及時驗證和提高HACCP管理體系。HACCP管理體系是一個應該進行實踐——認識——再認識的過程，而不是搞形式主義走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，應積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，并加以提高和完善。
（三）企業體系人員缺乏，體系運行受阻。實施HACCP管理體系，人員是關鍵，專業素質要求比較高，對企業來講，員工背景專業性不足，缺少體系培訓人員，影響體系運行，進而影響體系進行風險評估和危害分析。
六、展望
食品安全問題日益受到國家和人民的重視，食品安全是一項系統工程，在畜牧業中，飼料的安全性是動物肉禽產品安全的關鍵，而飼料添加劑的安全使用是關鍵中的關鍵。隨著《食品安全法》的修訂、新版《食品安全管理體系---食品及飼料添加劑生產企業要求》、《飼料標簽》的發布實施，為確保飼料添加劑的安全使用，保證飼料的質量，保障其出口穩定發展，飼料添加劑生產企業必須實施標準化管理，應該建立科學合理的HACCP計劃，以保證HACCP體系在生產過程中有效地運行，才能達到預期的目的和經濟效益。
參考文獻
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